Langosze

Langosze to wyjąkowo pyszna choć niezdrowa potrawa bo smażone są na głębokim tłuszczu. Warto jednak robić je od czasu do czasu bo smakują wyśmienicie i można podawać je z wieloma dodatkami zależnie od upodobań.

Składniki:

2 szklanki mąki

3 duże ziemniaki

30 dkg drożdży

1i 1/2 szklanki mleka

1 łyżeczka cukru 

szczypta soli

1 łyżka oleju

4 łyżki oleju

Najpierw na miękko gotujemy ziemniaki i rozgniatamy widelcem, przepuszczamy przez praskę albo blendujemy. Do szklanki lekko podgrzanego mleka dodajemy drożdże i cukier i wszystko dokładnie mieszamy. Ostawiamy na 10 minut. Do miski wsypujemy mąkę, rozdrobnione ziemniaki, dodajemy łyżkę oleju, sól, pozostałe pół szklanki mleko oraz wlewamy mleko z drożdżami. Wszystko zagniatamy i odstawiamy pod przykryciem na 1 godzinę. Po tym czasie gdy ciasto ładnie wyrośnie odrywamy małe kawałki i formujemy placki. Smażymy wszystkie z dwóch stron na rozgrzanym oleju.

Langosze możemy podawać z bardzo różnymi dodatkami:

1. śmietana wymieszana z łyżką majonezu i ząbkiem czosnku

2. domowy sos pomidorowy

3. śmietana, starty żółty ser, szczypiorek, czerwona cebula

4. śmietana i podsmażony czosnek z cebulą

Smalczyk z kaszy jaglanej

1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 duże jabłko
1 duża cebula
1/4 kostki margaryny
sól, pieprz kolorowy, papryka słodka, tymianek do dekoracji

Kaszę jaglaną należy przepłukać i ugotować na sypko w 1 szklance wody. Jabłko obrane rozdrabniamy na tarce, cebulę kroimy w piórka, podduszamy na margarynie, doprawiamy. Do blendera wkładamy ostudzoną kaszę jaglaną, jabłko z cebulą i wszystko dokładnie miksujemy.

Mini pizza

Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki
5 gramów drożdży
1/2 szklanki wody
2 łyżki oleju
sól, pieprz, zioła prowansalskie







Pozostałe składniki:

1/2 słoiczka pasty pomidorowej (może być keczup, najlepiej własnoręcznie robiony)
2 duże cebule
mała paczka oliwek
2 łyżki siemienia lnianego


Ciasto zagniatamy z podanych składników identycznie jak na klasyczną pizzę. Ostawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia po czym wałkujemy na grubość ok. 7 mm. Z okrągłego placka wycinamy okręgi szklanką. Małe placuszki smarujemy pastą pomidorową, układamy na nich podsmażoną cebulę w piórkach oraz pokrojone oliwki. Wszystko posypujemy ulubionymi przyprawami oraz siemieniem lnianym. Całość pieczemy 15 minut w temperaturze 170 stopni.
Mini pizze doskonale przechowują się w zamrażalniku. Można później odgrzać je w kuchence mikrofalowej.

Śledzie z rodzynkami

1/2 kg śledzi
garść rodzynek
4 cebule
1 mały słoik koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki oleju
sok z cytryny
cukier, sól, pieprz

Śledzie należy moczyć przez około godzinę, następnie dobrze odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki. Rodzynki należy zalać wrzątkiem na pół godziny, następnie odcedzić. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w półkrążki. Ma być półtwarda, nie rumienimy jej. W trakcie smażenia dodajemy przecier, sok z cytryny, sól, pieprz i szczyptę cukru oraz rodzynki na koniec. Smażenie powinno trwać około 15 minut. Do słoika (1l) wkładamy na dno trochę śledzi posypujemy cebulą z rodzynkami z patelni i tak cały czas na przemian aż do wyczerpania składników. Zawartość patelni przekładamy jeszcze ciepłą. Słoik szczelnie zakręcamy i trzymamy śledzie w chłodnym miejscu co najmniej 1 dobę, żeby się przegryzły.

Parówki w boczku

Dzisiaj parówki zapiekane w boczku - doskonałe, szybkie danie idealne na imprezy:
4 parówki
8 plastrów boczku
12 suszonych śliwek lub 4 plastry ogórka kiszonego i 4 paski żółtego sera.
tłuszcza do wysmarowania blachy
Dodatkowo: sałata do dekoracji
Parówki obieramy i kroimy na pół (na 2 sztuki). Robimy nacięcie wzdłuż parówki ale nie do końca. Boczek najlepiej od razu kupić krojony, gdyż jest cienki i idealnie nadaje się do owijania. Do jednych parówek w kieszonki wkładamy suszone śliwki (ciasno, 3 sztuki do każdej parówki) a do drugich pasek ogórka i pasek sera żółtego. Wszystkie parówki owijamy jednym plasterkiem boczku, możemy posypać ulubioną przyprawą i spinamy wykałaczką. Całość zapiekamy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
czas wykonania: 25 minut

Pasztet drobiowy

1 kg piersi kurczaka
25 dag boczku
30 dag wątróbki
1 duża cebula
1 marchewka
1 pietruszka
1 bułka (może być czerstwa)
3 jajka
listek laurowy
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
sól, pieprz, papryka, majeranek
2 łyżki masła i bułka tarta do foremek

Do garnka wrzucamy piersi kurczaka pokrojone w kostkę, również drobno pokrojony boczek, marchewkę, pietruszkę. Solimy, dodajemy pieprz, paprykę, listek laurowy i majeranek. W osobnym garnku gotujemy wątróbkę z pokrojona cebulą. Jedno i drugie mięso gotujemy do miękkości i studzimy. W wywarze po mięsie z kurczaka należy namoczyć bułkę. Wszystkie mięsa, warzywa oraz bułkę (nieodciśniętą) wkładamy do jednego naczynia i mielimy przez maszynkę. Na koniec wyrabiamy jeszcze ręcznie w misce, dodając gałkę muszkatołową i jajka. Pasztetu wystarczy na dwie małe foremki, smarujemy je masłem i wysypujemy bułką tartą. Pasztet należy piec przez godzinę w temperaturze 180 stopni.

Paluszki z kminkiem

2 szklanki mąki
3/4 kostki masła
3 dag drożdży
2 jajka
5 łyżek mleka
odrobina cukru
kminek (cumin), sól lub inne ulubione przyprawy do posypania
tłuszcz do wysmarowania blachy

Z mąki, masła i jajka należy wyrobić ciasto. Dodajemy również drożdże rozpuszczone w letnim mleku z cukrem. Wyrabiamy dokładnie, następnie rozwałkowujemy na duży placek o grubości 0,5 cm, najlepiej żeby placek miał kształt zbliżony do prostokąta. Kroimy go najpierw w połowie w poprzek a następnie obydwie części kroimy na paski o szerokości 0,5 cm. Roztrzepujemy jajko i smarujemy nim wszystkie paluszki. Mieszkamy sól z kminkiem lub innymi przyprawami i posypujemy tą mieszanką paski. Pieczemy na natłuszczonej blasze w średnio gorącym piekarniku około 15 minut. Smarowanie jajkiem i posypywanie przyprawami można również robić bezpośrednio na blasze.
koszt: 4,50 zł

Roladki pieczone z cukinii

1 średnia cukinia
ser typu włoskiego lub feta
2 plasterki szynki/papryka/cebula
przyprawy
tłuszcz do posmarowania blachy
Cukinie (bez obierania) kroimy wzdłuż w cienkie plasterki, najlepiej przy użyciu noża do obierania ziemniaków. Każdy plaster smarujemy serem, posypujemy ulubionymi ziołami i zależnie od upodobań dajemy cienki plasterek szynki, kawałek papryki lub kawałek cebuli. Jeżeli jako dodatek wybierzemy cebulę lub paprykę to układamy je na jednym końcu, żeby łatwiej było rolować. Plasterki cukinii zwijamy ciasno i spinamy wykałaczkami. Układamy w natłuszczonej formie, warto również po wierzchu skropić roladki oliwą oraz posypać przyprawami. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku nie dłużej jak 15 minut. Roladki są doskonałe jako przekąska na imprezę.

Szaszłyki z kurczaka

1 podwójna pierś kurczaka
3 papryki każda w innym kolorze
2 duże cebule
Na marynatę:
1/3 szklanki oleju
2 ząbki czosnku
sól, pieprze czarny  i ziołowy, papryka lub gotowa przyprawa do kurczaka
1 łyżka sosu sojowego

Dodatkowo:
patyczki do szaszłyków
folia aluminiowa 

Mięso należy pokroić w dużą kostkę lub paski, włożyć do szklanej miski, zalać olejem, sosem sojowym, dodać zmiażdżony czosnek i przyprawy, wszystko wymieszać. Mięso w takiej marynacie powinno być co najmniej przez 1 godzinę w lodówce.
Na patyczki należy nadziewać na przemian mięso, papryki i cebulę pokrojoną w paski. Całość można jeszcze dodatkowo posypać przyprawami i posolić. Szaszłyki pieczemy w piekarniku na blasze wyłożonej folią aluminiową przez co najmniej 30 minut. W wypadku pieczenia szaszłyków na kratce trzeba podłożyć blachę pod spód, gdyż w trakcie pieczenia wycieka z nich dość dużo tłuszczu.
Z podanej porcji wychodzi ok. 20 szaszłyków.

Ciastka z żółtym serem

1 i 1/2 szklanki mąki

1/2 kostki masła

2 jajka + 1 żółtko do smarowania ciastek
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

15 dag sera żółtego

sól
papryka/kminek/mak/zioła prowansalskie do posypania
Z mąki, masła, 2 jajek i soli zagnieść ciasto. Na koniec wgnieść także ser żółty (starty na grubych oczkach albo drobno pokrojony). Włożyć je do lodówki na około 1 godzinę. Następnie należy ciasto rozwałkować na placek nie grubszy jako pół centymetra. Foremkami lub szklanką wycinamy dowolne kształty ciastek. Na koniec należy je posmarować żółtkiem i posypać ulubioną przyprawą.
Ciastka pieczemy w temperaturze 180 stopni do czas aż będą rumiane czyli nie dłużej jak 20 minut. Są doskonałe jako przekąska, danie na imprezę, najlepsze są jeszcze ciepłe. Ciasto robi się bardzo szybko. Ciastka można podawać z dipami lub domowym, gęstym sosem pomidorowym.
koszt: ok. 6 zł

Ciasteczka cebulowe

1,5  szklanki mąki
1/3 kostki masła
4 łyżki śmietany
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 duża cebula
sól
mak oraz kminek do posypania
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solimy, dodajemy masło, śmietaną oraz żółtko i wszystko dokładnie wyrabiamy. Cebulę należy pokroić jak najdrobniej i dodać do wyrobionego ciasta. Z ciasta należy wykonać placki przy pomocy wałka o grubości nie większej jak 0,5 cm. Ciastka należy wykrawać foremkami lub przy pomocy kieliszków. Tak przygotowane ciastka wstawiamy do piekarnika o temperaturze 180 stopni i przed pieczeniem posypujemy kminkiem, makiem lub inną przyprawą. Pieczemy dotąd aż będą rumiane.
koszt: 4 zł

Pasztet z cukinii

2 średnie cukinie starte na grubych oczkach
3 jajka
2 cebule
1,5 szklanki oleju
10 dag boczku
1 łyżka masła
10 dag żółtego sera
przyprawy: sól, pieprz, kminek, gałka muszkatołowa, papryka

Najpierw podsmażamy na maśle boczek i cebulkę. Do dużej miski lub garnka należy włożyć: cukinię, żółtka, boczek z cebulą, starty ser, bułkę tartą, wlewamy też powoli olej, dosypujemy przyprawy, wszystko dokładnie mieszamy. Z pozostałych białek ubijamy pianę i delikatnie dodajemy ją do wymieszanych wcześniej składników. Pasztet wkładamy do keksówki, którą wcześniej wysypujemy resztą bułki tartej, można nią również posypać pasztet po wierzchu. Całość pieczemy około 1 godziny w temperaturze 180-200 stopni.

Cebulaki

Ciasto:
2 i 1/2 szklanki mąki
1 żółtko
2 łyżki masła
2,5 dag drożdży
150 ml mleka
sól, pieprz
Nadzienie:
3 duże cebule
2 łyżki masła
sól, pieprz, papryka
Dodatkowo:
starty żółty ser do posypania
masło do wysmarowania blachy

Paluszki ziemniaczane

300 g ugotowanych ziemniaków
1,5 szklanki mąki
1 łyżka masła
1 jajko
sól, przyprawy na przykład: kminek, papryka, sezam, mak itp.
Ziemniaki ugotować ostudzić, przepuścić przez praskę, dodać do nich mąkę oraz masło i wszystko dokładnie wyrobić. Z masy należy formować cienkie paluszki o długości około 10 cm. Przed włożeniem do piekarnika paluszki smarujemy jajkiem najlepiej przy użyciu pędzelka. Na koniec posypujemy solą i kminkiem lub wedle uznania papryką, makiem, sezamem. Paluszki najlepiej rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury nie większej jak 200 st. i piec paluszki 7 do 10 minut.

Kulki serowe

Na 6 kulek:
250 g sera półtłustego lub tłustego
2 plasterki sera żółtego
1 łyżeczka śmietany
2 łyżki posiekanych orzechów
kilka gałązek świeżej natki pietruszki
zioła prowansalskie
papryka mielona słodka
sól, pieprz

Ser biały zemleć w maszynce lub przepuścić przez praskę. Do sera białego dodać drobno pokrojony lub starty ser żółty, łyżeczkę śmietany, doprawić i wszystko wymieszać. Rękami formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Podzielić na 3 części. Dwie kulki obtoczyć w orzechach, dwie w papryce w proszku i ostatnie dwie najpierw w ziołach prowansalskich a następnie w drobno posiekanej natce pietruszki.
czas wykonania: 15 minut

Rulony z szynki w galarecie

4 duże plastry szynki
100 g sera typu włoskiego
1 łyżeczka śmietany
1 łyżeczka chrzanu
sól, pieprz, papryka
1 szklanka bulionu
2 łyżeczki żelatyny
do dekoracji: marchew, papryka,por ewentualnie kukurydza, groszek, koperek, pietruszka

Ser typu włoskiego rozdrabniamy widelcem i mieszkamy ze śmietaną oraz chrzanem, doprawiamy. Tak przygotowanym serem smarujemy plastry szynki, zwijamy w rulony i ciasno układamy obok siebie. Żelatynę należy rozpuścić w niewielkiej ilości przegotowanej, ciepłej wody i po wystygnięciu dodać do również ostudzonego bulionu. Bulion najlepiej przecedzić przez sitko, dzięki czemu galareta będzie ładniej wyglądać. Szynkę należy zalewać partiami, tak aby dekoracje z warzyw się nie przemieściły.