Śledzie z rodzynkami

1/2 kg śledzi
garść rodzynek
4 cebule
1 mały słoik koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki oleju
sok z cytryny
cukier, sól, pieprz

Śledzie należy moczyć przez około godzinę, następnie dobrze odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki. Rodzynki należy zalać wrzątkiem na pół godziny, następnie odcedzić. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w półkrążki. Ma być półtwarda, nie rumienimy jej. W trakcie smażenia dodajemy przecier, sok z cytryny, sól, pieprz i szczyptę cukru oraz rodzynki na koniec. Smażenie powinno trwać około 15 minut. Do słoika (1l) wkładamy na dno trochę śledzi posypujemy cebulą z rodzynkami z patelni i tak cały czas na przemian aż do wyczerpania składników. Zawartość patelni przekładamy jeszcze ciepłą. Słoik szczelnie zakręcamy i trzymamy śledzie w chłodnym miejscu co najmniej 1 dobę, żeby się przegryzły.

Ciasto z masą krówkową

duża paczka biszkoptów
2 budynie waniliowe
2 szklanki mleka
2 łyżeczki cukru
400 ml śmietany 30%
2 x zagęstnik do śmietany
3 łyżki cukru pudru
masa krówkowa:
3/4 kostki masła roślinnego
200 gram krówek (ok. 20 sztuk w przypadku małych cukierków)
1 łyżka masła
5 łyżek mleka

Sałatka śledzie z ziemniakami

4 duże płaty śledziowe (gotowe, zamarynowane)
6 średnich ziemniaków
3 ogórki kiszone
1 cebula
kilka gałązek koperku
2 łyżki majonezu
sól, pieprz, papryka

Ziemniaki należy wcześniej ugotować (20 minut), ostudzić i pokroić w kostkę lub w talarki. Ogórki, koperek i cebulę należy drobno posiekać. Do salaterki wkładamy śledzie (pokrojone w dość duże kawałki) i wszystkie warzywa, doprawiamy i łączymy z majonezem.
koszt: około 10 zł

Pieczeń świąteczna

1/2 kg mielonego mięsa
kilka różyczek brokuła
około 20 suszonych śliwek
1 czerstwa bułka
1/2 szklanki mleka
2 cebule
1 ząbek czosnku
1/2 pęczka koperku lub natki pietruszki
1 jajko
2 łyżki oliwy
przyprawy: sól, pieprz, papryka, majeranek, kminek
2 łyżki bułki tartej
Mięso wyrobić jak na kotlety mielone: razem z jajkiem, bułką namoczoną w mleku, dodać przyprawy, czosnek i bułę tartą. Osobno na patelni podsmażamy dość drobno pokrojoną cebulę, którą również dodajemy do mięsa. Śliwki suszone należy pokroić na mniejsze części i również dodać do mięsa. Dołączamy także posiekaną zieleninę. Do blaszki nasmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą  wkładamy połowę mięsa. Co 3 cm wciskamy jeden za drugim surowe brokuły w pozycji pionowej. przykrywamy resztą mięsa. Wierzch należy wygładzić, można posypać przyprawami i bułką tartą. Całość pieczemy około godziny czasu w temperaturze 180 stopni.

Łazanki

25 dag pieczarek
1 duża cebula
1/4 główki średniej kapusty
3 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka mąki
1 jajko
1/3 szklanki wody
sól, pieprz

Łazanki to potrawa tania, sycąca i szybka do wykonania, pod warunkiem, że używa się gotowego makaronu. W tym przepisie został użyty makaron domowej roboty, który choć pracochłonny to jest naprawdę pyszny.
Z mąki, jajka, wody i soli zagniatamy ciasto na makaron. Wałujemy je na jeden cienki placek, zwijamy w rulon jak na roladę i cienko kroimy w paseczki. Makaron należy gotować w osolonej wodzie około 10 minut.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy pieczarki pokrojone w plasterki, następnie dodajemy poszatkowaną kapustę, cebulę i przyprawy. Wszystko smażymy przez kilka minut. Na koniec dodajemy na patelnię makaron, mieszamy wszystko i smażymy jeszcze 3 minuty.
Łazanki mogą występować także w innych odmianach. Podstawą jest makaron i do tego kapusta, niekoniecznie świeża bo można użyć kiszonej i przesmażyć ją z grzybami. Do łazanek można dodawać także mięso mielone, boczek, szynkę czy kiełbasę.
koszt: 4,20 zł
czas wykonania: 25 minut

Barszcz czerwony

5 buraków
2 l wody
pęczek włoszczyzny
300g mięsa z kością lub innego mięsa na bulion
kwasek cytrynowy
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
ząbek czosnku
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
majeranek
Buraki umyte ale nieobrane gotować (w osobnym garnku) przez około 2 godziny. Należy doprawić je solą, pieprzem, cukrem i kwaskiem cytrynowym. W drugim garnku gotujemy mięso wraz z włoszczyzną, zielem, listkiem, czosnkiem ok 1 godziny. Gdy buraki są miękkie należy je obrać, zetrzeć na tartce i dodać do bulionu. Wszystko razem powinno jeszcze pogotować się co najmniej 20 minut. Pod koniec gotowania dodajemy surowego, startego buraka, który da nam ładny kolor barszczu. Pod koniec doprawiamy majerankiem. Barszcz należy podawać odcedzony do uszek lub krokietów.

Rulony z szynki w galarecie

4 duże plastry szynki
100 g sera typu włoskiego
1 łyżeczka śmietany
1 łyżeczka chrzanu
sól, pieprz, papryka
1 szklanka bulionu
2 łyżeczki żelatyny
do dekoracji: marchew, papryka,por ewentualnie kukurydza, groszek, koperek, pietruszka

Ser typu włoskiego rozdrabniamy widelcem i mieszkamy ze śmietaną oraz chrzanem, doprawiamy. Tak przygotowanym serem smarujemy plastry szynki, zwijamy w rulony i ciasno układamy obok siebie. Żelatynę należy rozpuścić w niewielkiej ilości przegotowanej, ciepłej wody i po wystygnięciu dodać do również ostudzonego bulionu. Bulion najlepiej przecedzić przez sitko, dzięki czemu galareta będzie ładniej wyglądać. Szynkę należy zalewać partiami, tak aby dekoracje z warzyw się nie przemieściły.