Śledzie z rodzynkami

1/2 kg śledzi
garść rodzynek
4 cebule
1 mały słoik koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki oleju
sok z cytryny
cukier, sól, pieprz

Śledzie należy moczyć przez około godzinę, następnie dobrze odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki. Rodzynki należy zalać wrzątkiem na pół godziny, następnie odcedzić. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w półkrążki. Ma być półtwarda, nie rumienimy jej. W trakcie smażenia dodajemy przecier, sok z cytryny, sól, pieprz i szczyptę cukru oraz rodzynki na koniec. Smażenie powinno trwać około 15 minut. Do słoika (1l) wkładamy na dno trochę śledzi posypujemy cebulą z rodzynkami z patelni i tak cały czas na przemian aż do wyczerpania składników. Zawartość patelni przekładamy jeszcze ciepłą. Słoik szczelnie zakręcamy i trzymamy śledzie w chłodnym miejscu co najmniej 1 dobę, żeby się przegryzły.

Ciasto z masą krówkową

duża paczka biszkoptów
2 budynie waniliowe
2 szklanki mleka
2 łyżeczki cukru
400 ml śmietany 30%
2 x zagęstnik do śmietany
3 łyżki cukru pudru
masa krówkowa:
3/4 kostki masła roślinnego
200 gram krówek (ok. 20 sztuk w przypadku małych cukierków)
1 łyżka masła
5 łyżek mleka

Ciasto cytrynowe z bitą śmietaną

Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka mąki
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
1 łyżeczka tłuszczu do posmarowania formy
Białka ubijamy mikserem z cukrem. W małym kubku łączymy żółtka z octem i proszkiem do pieczenia. Zawartość kubka dodajemy do białek i delikatnie mieszkamy łyżką. Na koniec dodajemy mąkę i również mieszamy łyżką. Pieczemy około 30 minut. Po ostygnięciu kroimy na dwie części, jeśli lubimy to dodajemy dowolny pącz.
Masa cytrynowa:
2 cytryny
1,5 szklanki wody
1 szklanka cukru
2 budynie śmietankowe lub waniliowe plus 1 szklanka wody
2 żółtka
1 kostka masła roślinnego
1,5 szklanki wody, cukier i sok z dwóch cytryn należy zagotować w garnku. Wszystkie te składniki należy pogotować kilka minut ale uzyskania gęstszej konsystencji. W osobnym kubku mieszamy budynie, 1szklankę wody i dwa żółtka; wszystko to dodajemy na gotujący się syrop z wody, cukru i soku z cytryn. Po ostygnięciu dodajemy do utartego masła.
Bita śmietana:
duży kubek (400 ml) śmietany 30% lub 36 %
3 łyżki cukru pudru
1 zagęstnik do śmietany (zamiast może być żelatyna)
Dobrze wychłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem i zagęstnikiem.

Pierwszy płat biszkoptu smarujemy połową masy, kładziemy drugi krążek, następnie druga część masy cytrynowej i na to bita śmietana, najlepiej wyciskana szpryca dla dekoracji. Można posypać wiórkami kokosowymi.

Sałatka śledzie z ziemniakami

4 duże płaty śledziowe (gotowe, zamarynowane)
6 średnich ziemniaków
3 ogórki kiszone
1 cebula
kilka gałązek koperku
2 łyżki majonezu
sól, pieprz, papryka

Ziemniaki należy wcześniej ugotować (20 minut), ostudzić i pokroić w kostkę lub w talarki. Ogórki, koperek i cebulę należy drobno posiekać. Do salaterki wkładamy śledzie (pokrojone w dość duże kawałki) i wszystkie warzywa, doprawiamy i łączymy z majonezem.
koszt: około 10 zł

Piernik

2 jajka
1/2 kostki margaryny
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
2 łyżki ciemnego kakao
2 płaskie łyżki sody
1 opakowanie przyprawy do pierników
1 mały słoik dżemu
1 szklanka mleka
dodatkowo warto zastosować: 2 łyżki miodu, garść orzechów lub rodzynki.
Najpierw miksujemy margarynę z cukrem oraz jajka. Następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki, cały czas miksując na wolnych obrotach. Piernik piecze się przez 45 minut w temperaturze 180 stopni. Polecam ten przepis, przede wszystkim z uwagi na krótki czas przygotowania.
Koszt około 10 zł.

Babeczki z kremem toffi

Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki
1 margaryna
1 szklanka cukru
3 żółtka
5 łyżek śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób wykonania: zagniatamy razem wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto. Później ciasto dzielimy na trzy równe części i mrozimy przez kwadrans. Następnie należy rozwałkować ciasto na dość cienki placki o grubości około pół centymetra. Wycinamy koła, wylepiamy nimi foremki (nie trzeba smarować tłuszczem). Pieczemy partiami na blasze najlepiej wyłożonej specjalnym papierem. Temperatura 170 stopni, czas 15 minut. Powinno wyjść ok. 40 babeczek.
Uwaga!!! zajęcie bardzo pracochłonne i czasochłonne. Dlatego polecam kupienie gotowych babeczek, na przykład w sklepie MarcPol.

Składniki na krem:
gotowy krem toffi
1 szklanka mleka
1/2 masła
Sposób wykonania kremu: krem zmiksować z mlekiem według przepisu na opakowaniu i dodać 1/2 masła. Wszystko zmiksować.
Równie dobry krem można zrobić samodzielnie na zasadzie kremu karpatkowego: 1 budyń toffi, 1 masło, 3 łyżki cukru pudru, 1 i 1/2 szklanki mleka. Ugotować budyń na mleku przestudzić. Zmiksować masło z cukrem pudrem i partiami dodawać ostudzony budyń.
Dodatkowo:
owoce do dekoracji: winogrona, kiwi, banany, brzoskwinie
można użyć także: orzechy, rodzynki, startą czekoladę
potrzebne będą także foremki do babeczek

Blok czekoladowy

1 kostka masła
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
3 łyżki kakao
400 gram mleka w proszku
400 gram herbatników
bakalie do wyboru: rodzynki, orzechy, migdały itp.

Masło, cukier, wodę oraz kakao należy wymieszać i zagotować. W osobnym naczyniu (głębokim) kruszymy herbatniki, wsypujemy bakalie, mleko w proszku i zalewamy to ostudzoną, przygotowaną wcześniej polewą. Wszystko dokładnie mieszkamy. Masę przekładamy do blaszki, lub innego naczynia i chłodzimy przez kilka godzin.
koszt: około 16 zł

Seromak

Ciasto kruche:
1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 kostki masła
1 żółtko
1/2 szklanki cukru
3 łyżki śmietany
Wszystkie składniki razem zagnieść, rozwałkować na cienki placek, włożyć do formy wysmarowanej masłem i zapiec przez 10-15 minut.

Masa makowa:
500g maku 2x zmielonego
3/4 szklanki cukru
4 jajka (oddzielić żółtka od białek)
2 łyżki bułki tartej
bakalie
aromat
Mak należy utrzeć z cukrem i żółtkami. Następnie dodajemy bakalie, aromat i bułkę tartą. Z białek ubijamy pianę i również dodajemy ją do maku i delikatnie mieszamy. Masę makową rozsmarowujemy równo na kruchym cieście.

Ciemny biszkopt z jabłkami i masą karpatkową

Ciemny biszkopt:
4 jajka
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
3 łyżki kakao
Warstwa jabłkowa:
6 jabłek
1 galaretka
Masa karpatkowa:
1 masło roślinne w kostce
1 budyń waniliowy
1 i 1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
Biszkopt: rozdzielamy jajka, ubijamy mikserem białka razem z cukrem na sztywno. W małej miseczce mieszkamy żółtka z proszkiem do pieczenia i octem. Dodajemy to do ubitych białek i mieszamy łyżką. Na koniec dodajemy mąkę i kakao i również delikatnie mieszamy łyżką. Biszkopt pieczemy 30 minut w temperaturze 160 stopni.
Jabłka obieramy i kroimy na mniejsze części. Na dno garnka wlewamy pół szklanki wody i dusimy jabłka przez jakieś 10 minut. Można dodać cynamon, nie wymagają słodzenia. Po wyłączeniu do gorących jabłek wsypujemy galaretkę w proszku i wszystko mieszamy.
Masa karpatkowa: można kupić gotową lub ugotować budyń w mniejszej ilości mleka niż na opakowaniu, z dodatkiem cukru. Masło ucieramy mikserem i dodajemy do niego stopniowo przestudzony budyń.
Biszkopt należy przekroić na pół, na pierwszą warstwę kładziemy jabłka. Jeśli zrobimy to w krótkim czasie po ich ugotowaniu nasączą one swoim sokiem biszkopt, przez co ciasto będzie wilgotne i pyszne. Przykrywamy drugą warstwą ciasta i na to dajemy masę karpatkową. Wierzch można polać polewą, posypać orzechami lub udekorować w inny sposób.

koszt: około 13 zł

Francuskie rurki z kremem

1 opakowanie ciasta francuskiego
Na krem:
1 kostka masła roślinnego
1 budyń czekoladowy
1 i 1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
papier do wyłożenia blachy
tłuszcz do posmarowania foremek na rurki
foremki do rurek
Ciasto francuskie rozmrażamy i kroimy w pasy szerokości 1,5 cm. Owijamy nim foremki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 15 minut, kładąc na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rurki można posmarować białkiem i posypać cukrem. Po ostygnięciu delikatnie zdejmujemy z foremek.
Krem robimy tak jak do karpatki. Gotujemy gęsty budyń, studzimy. Masło ucieramy mikserem i partiami dodajemy zimny budyń. Doskonale sprawdzą się też wszelkie kremy gotowe ze sklepu. Rurki napełniamy przy pomocy szprycy. Wychodzi około 20 sztuk.
Uwaga: przygotowanie rurek wbrew pozorom zajmuje dużo czasu. Krem powinien być słodki, bo ciasto jest bez cukru.
Koszt: około 8 zł.

Ciasto cycki murzynki

Biszkopt ciemny:
4 jajka
1 szklanka mąki
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
tłuszcz do wysmarowania formy
Ciasto makowo-kokosowe:
6 białek
20 dag wiórek kokosowych
20 dag maku (nie moczyć, nie kręcić)
3/4 szklanki cukru pudru
1 cukier waniliowy

Sernik z brzoskwiniami

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu mielonego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub jeden budyń waniliowy
• 3 jajka
• 3/4 kostki masła
• 1 szklanka cukru 
•  aromat o ulubionym smaku

Ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 kostki masła
• 2 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 puszki brzoskwiń

Najpierw zagniatamy ciasto kruche, rozwałkowujemy na placek  i wykładamy go do natłuszczonej blachy. Podpiekamy 5-10 minut.

Ucieramy całe jajka z cukrem, dodajemy masło, mąkę ziemniaczaną lub budyń, aromat i na koniec partiami ser.  Wszystko dokładnie mieszamy. Masę serową wylewamy na podpieczone ciasto kruche. Na wierzchu układamy brzoskwinie pokrojone w kostkę. Całość pieczemy przez 1 godzinę w piekarniku o temperaturze 180 st.

Kolorowe ciasto z makiem

Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka mąki
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
1 łyżeczka tłuszczu do posmarowania formy
Białka ubijamy mikserem z cukrem. W małym kubku łączymy żółtka z octem i proszkiem do pieczenia. Zawartość kubka dodajemy do białek i delikatnie mieszkamy łyżką. Na koniec dodajemy mąkę i również mieszamy łyżką. Pieczemy około 30 minut. Po ostygnięciu kroimy na dwie części, jeśli lubimy to dodajemy dowolny pącz.
Ptasie mleczko:
1 puszka mleka niesłodzonego skondensowanego
2 galaretki w różnych kolorach
2 łyżki cukru pudru
Galaretki rozpuszczamy każdą w 1 szklance wody. Mleko dobrze chłodzimy w lodówce, następnie dzielimy na pół, ubijamy mikserem i dodajemy ostudzoną lekko tężejącą galaretkę i 1 łyżkę cukru pudru. Wszystko razem jeszcze przez chwilę miksujemy. Z drugą częścią mleka i galaretką postępujemy podobnie. Ptasie mleczko przechowujemy w lodówce.

Pieczeń świąteczna

1/2 kg mielonego mięsa
kilka różyczek brokuła
około 20 suszonych śliwek
1 czerstwa bułka
1/2 szklanki mleka
2 cebule
1 ząbek czosnku
1/2 pęczka koperku lub natki pietruszki
1 jajko
2 łyżki oliwy
przyprawy: sól, pieprz, papryka, majeranek, kminek
2 łyżki bułki tartej
Mięso wyrobić jak na kotlety mielone: razem z jajkiem, bułką namoczoną w mleku, dodać przyprawy, czosnek i bułę tartą. Osobno na patelni podsmażamy dość drobno pokrojoną cebulę, którą również dodajemy do mięsa. Śliwki suszone należy pokroić na mniejsze części i również dodać do mięsa. Dołączamy także posiekaną zieleninę. Do blaszki nasmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą  wkładamy połowę mięsa. Co 3 cm wciskamy jeden za drugim surowe brokuły w pozycji pionowej. przykrywamy resztą mięsa. Wierzch należy wygładzić, można posypać przyprawami i bułką tartą. Całość pieczemy około godziny czasu w temperaturze 180 stopni.

Orzechowiec

ciasto:
3 szklanki mąki
2 jajka
3/4 szklanki cukru
1/2 kostki masła (butter)
3 łyżki śmietany
3 łyżki miodu
1 łyżeczka sody
masa:
1 kostka masła
2 budynie śmietankowe lub waniliowe
2 łyżki cukru
3 szklanki mleka
polewa orzechowa:
1 szklanka orzechów włoskich
1/2 kostki masła
3 łyżki miodu
2 łyżki cukru
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy i dzielimy na dwie równe części. Każdą z nich należy rozwałkować i ułożyć w dwóch  blachach o równej wielkości.
Wszystkie składniki polewy orzechowej należy przesmażyć na patelni.Gotową polewę trzeba rozprowadzić na jednej części ciasta. Obydwie części ciasta wkładamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 stopni 15-30 minut.
Do masy należy zagotować 2 budynie w 3 szklankach mleka, z dodatkiem 2 łyżek cukru. Masło ucieramy mikserem i stopniowo dodajemy wystudzony budyń.
Ciasto powinno wyglądać w następujący sposób: na spód ciasto kruche bez polewy orzechowej, na to masa budyniowa i następnie ciasto z polewą orzechową. Ciasto najlepsze do spożycia jest drugiego dnia.

Łazanki

25 dag pieczarek
1 duża cebula
1/4 główki średniej kapusty
3 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka mąki
1 jajko
1/3 szklanki wody
sól, pieprz

Łazanki to potrawa tania, sycąca i szybka do wykonania, pod warunkiem, że używa się gotowego makaronu. W tym przepisie został użyty makaron domowej roboty, który choć pracochłonny to jest naprawdę pyszny.
Z mąki, jajka, wody i soli zagniatamy ciasto na makaron. Wałujemy je na jeden cienki placek, zwijamy w rulon jak na roladę i cienko kroimy w paseczki. Makaron należy gotować w osolonej wodzie około 10 minut.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy pieczarki pokrojone w plasterki, następnie dodajemy poszatkowaną kapustę, cebulę i przyprawy. Wszystko smażymy przez kilka minut. Na koniec dodajemy na patelnię makaron, mieszamy wszystko i smażymy jeszcze 3 minuty.
Łazanki mogą występować także w innych odmianach. Podstawą jest makaron i do tego kapusta, niekoniecznie świeża bo można użyć kiszonej i przesmażyć ją z grzybami. Do łazanek można dodawać także mięso mielone, boczek, szynkę czy kiełbasę.
koszt: 4,20 zł
czas wykonania: 25 minut

Ryba w sosie koperkowym

kilka kawałków mintaja lub innej ulubionej ryby
3 łyżki oliwy z oliwek
sos:
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 szklanka bulionu
4 łyżki śmietany
1/2 pęczka świeżego koperku
sól, pieprz, papryka

Rybę bez panierowania obsmażamy na oliwie z oliwek na złoty kolor z dwóch stron. Równie dobrze można upiec rybę w piekarniku w foli aluminiowej,  będzie mniej kaloryczna.
Do sosu robimy zasmażkę z mąki i masła. Gdy trochę ostygnie dolewamy do niej szklankę bulionu. Wszystko to razem gotujemy około 10 minut, następnie dodajemy śmietanę wcześniej wymieszaną z kilkoma łyżkami ciepłego sosu. Po dodaniu śmietany sosu nie należy już gotować a jedynie podgrzewać na małym ogniu. Na koniec doprawiamy i dodajemy posiekany koperek. Sosem polewamy rybę na talerzu.
czas wykonania: około 20 minut

Ciasto z kremem kawowym i galaretką

Biszkopt ciemny:
4 jajka
1 szklanka mąki
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
tłuszcz do wysmarowania formy
Masa:
1 masło roślinne w kostce
5 jajek
3/4 szklanki cukru

mocny napar z kawy (1/3 szklanki wody, 2 łyżki kawy)
Dodatkowo:
2 czerwone galaretki
śliwki do dekoracji lub inne owoce.

Dwie galaretki rozpuścić oddzielnie w 300 ml wody i odstawić do stężenia. Ubić białka razem z cukrem na sztywno mikserem. W osobnym małym naczyniu rozmieszać żółtka z octem i proszkiem do pieczenia. Tak przygotowane żółtka wmieszać łyżką do białek. Następnie dodać mąkę wymieszaną z kakao i delikatnie zamieszać łyżką. Wylać do nasmarowanej tłuszczem formy i piec ok 30 minut w temperaturze 160 stopni. Po ostygnięciu biszkopt przekroić na pół, można nasączyć ponczem ale nie jest to konieczne.
Jajka całe razem z cukrem ubijamy na parze dotąd aż masa zacznie gęstnieć. Ucieramy mikserem masło i dodajemy wystudzoną masę jajeczną oraz stopniowo napar kawowy. W tym przepisie masa została podzielona na połowę i napar kawowy jest tylko w jednej części. Blaty ciast układamy obok siebie i obydwa smarujemy masą. Na tym, który ma być na górze układamy dodatkowo owoce. Następnie zalewamy tężejącą galaretką.Wstawiamy do lodówki, każdy oddzielnie. Dopiero gdy galaretka mocno stężeje można połączyć wszystkie warstwy. Najwygodniej jest robić to w tortownicy.

Ciasto styropian

ciasto:
3 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
5 żółtek
1 kostka margaryny
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
masa:
 5 białek
1 litr śmietany 18%
20 dag wiórek kokosowych
3/4 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 duży budyń waniliowy lub 2 małe

Ciasto z lekką pianką

ciasto:
1 i 1/3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
5 jajek
1 łyżka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
Białka należy ubić z cukrem. Osobno mieszkamy żółtka z octem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy je do ubitych białek i delikatnie mieszamy łyżką. Następnie dodajemy mąkę i kakao i również delikatnie mieszkamy łyżką. Ciasto pieczemy około 30 minut w temperaturze 160 stopni.
na piankę:
1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
2 galaretki morelowe lub pomarańczowe
2 łyżki cukru pudru
Mleko należy schłodzić, galaretki rozpuszczamy w 1 szklance wody każdą, czekamy aż ostygną. Mleko wraz z cukrem  pudrem należy ubić mikserem i dodać powoli galaretki.
Ciasto kroimy tak by powstały 3 placki, smarujemy każdy pianką, wierzch dekorujemy polewą ciemną lub białą, można dodać rodzynki. Ciasto należy przechowywać w lodówce.