Makaron z bakłażanem

pół paczki makaronu rurki
1 duży bakłażan
2 średni pomidory
1 cebula
150 g sera typu feta
sól, pieprz, papryka
2 łyżki oleju
natka pietruszki do posypania
Makaron rurki gotujemy na lekko twardy. Na patelni z dodatkiem oleju podsmażamy bakłażana, którego wcześniej myjemy i kroimy w grubą kostkę. Gdy się lekko zarumieni dodajemy, pokrojoną cebulę a później obranego, pokrojonego w kawałki pomidora. Dodajemy przyprawy i dusimy wszystko około 5 minut. Do sosu dodajemy makaron, wszystko mieszamy. Zdejmujemy z ognia. Na koniec dodajemy pokruszony ser feta i również wszystko mieszkamy. Całość posypać natką pietruszki.
(proporcje dla 2 osób)